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新会陈皮颜色和味道与果皮有什么区别,为什么会越陈越香?

新的新会陈皮颜色和味道怎么会有区别?

新会陈皮变化多样,但只要是新会陈皮,都有其约效作用,如理气调中等。新的新会陈皮的颜色和味道怎么会有区别? 新会陈皮的味道受多种因素影响,在同一个果园,如在树上的和在树底的不同,树上果优于树底果,其颜色也不一样。

晾晒的时候是否有北风、是否有太阳等,晾晒的时候效果最好有太阳和北风,其次是有北风,再次是有太阳,没北风和太阳晒出的效果一定不会好。其味道和颜色也不一样。

采摘新会陈皮的时候在不同月份也会不一样,10月(青皮,略苦,但约效好)、11月(微红皮、二红皮,甘中带甜)、12月(大红皮,甜,日常用)都有不同的味道。

一般很多陈皮会混合在一起的,不会特意区分二红皮大红皮,所以味道和颜色也不一样。

新会陈皮与果皮有什么区别?

新会陈皮和果皮都来源于橘子,但两者的性质有着非常大的区别。鲜橘子皮含挥发油较多,不具备新会陈皮那样的功效。而新会陈皮过一年后挥发油含量大大减少,里面的黄酮类化合物含量便会相对增加,这样陈皮的价值就能体现出来。

新会陈皮年份越陈越香

陈皮很多地方都有,但只有新会陈皮是最好的,新会陈皮的核心是什么?是保持其香味!其香味是什么?是其挥发油种类!我开始都不明白这句话,但随着对新会陈皮和新会柑普茶的开发和研究,我现在才明白这句话的含义,并且一直为新会陈皮的核心——“新会陈皮年份越陈越香!”

新会陈皮按生理结构可分为橘红(外果皮)和橘白(中果皮)。

新会陈皮特点是挥发种类油多,已经发现达24种以上。糖份含量高,红皮达4%以上,如果充分成熟的会更高。

随着陈化时间越长,三大物质都存在动态变化:

一是小分子挥发油成分会减少,大分子挥发油成分相对增加,故气越清雅,品越醇和。

二是由于糖类酵解转化作用,前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程,以后可能会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚。

三是黄酮类有相对增加的趋势,证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。

新会陈皮的挥发油种类多达24种以上,其它品种陈皮10种左右;新会陈皮(红皮)的橙皮甙含量(2.5%左右yao典指标为3.5%)和柠檬偏低,Y-松油烯(可达其它陈皮的2倍)和多甲氧基黄酮(主要是川陈皮互和橘皮素)的含量明显偏高。而且独有2-甲氨基苯甲酸甲酯成分,成为陈会陈皮的标志性物质。

新会陈皮还含丰富黄酮类成分,其黄酮类成分有两大类型:

一类是黄酮苷类成分,主要为二氢黄酮类成分,如橙皮苷、柚皮苷等。一类是多甲氧基黄酮类成分,主要有川陈皮素、橘皮素等。

研究表明,新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质,呈现挥发油种类和含量多、糖份高和独有黄酮类物质的特点。因此,在感观上香甜、微辛、略苦是显著特征。

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