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区分新会陈皮与外地陈皮的方法,学会后你也是辨别真假新会陈皮大师。

新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干开成三瓣状,并在保护区域范围内贮存陈化的干品。新会当地流行一句话:新会种(zhǒng),新会种(zhòng),三年方为正宗新会陈皮。这名话的意思是,新会的种子(指的是新会柑),在新会地区内种值,果皮在新会陈化三年,这才算得上正宗新会陈皮。 那么“新会陈皮“和橘子皮、外地陈皮怎样区分,又能怎么辨别呢?这方法只需简单几个步骤,学会后你也是辨别真假新会陈皮大师。

地标新会陈皮

国家地理标志保护产品

根据 2006 年 《 新会陈皮申报地理标志产品保陈述报告 》 ,新会陈皮是用在新会境内种植的茶枝柑(又称大红柑,属芸香科柑桔属)的果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品,是“新会陈皮”正品。
新会陈皮的种植范围仅限于江门市新会区现辖下的会城街道办、三江镇(柑柑好种植基地所在地)崖门镇、古井镇、大鳌镇和围垦指挥部等地非该地区出产的陈皮不得称为新会陈皮。
新会柑又分三六九等,以熊( ni )子塔为中心,靠近熊( ni )子塔的区域为新会茶枝柑核心产区。这里的柑园每隔 2 一 3 行就会有一道水渠,果园沟渠交错,引灌银洲湖水,土壤矿物质含量高,咸淡水交汇,水份充足,因此出产的柑品质上乘,口感更甜,果味更浓郁。俗称水田柑。新会柑种植基地就位于熊( ni )子塔山脚下第一核心产区。

新会陈皮

知其本质,明辨时本

质上新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干,开成三瓣状,并在保护区域范围内贮存陈化的干品。新会陈皮除品种独有外水土、气候与制作技艺这些特定因素,都造就了新会陈皮质量的地道性,成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。其含有挥发油成分多达 24 种以上,黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。新会陈皮化学成分高达 41 个,泡茶甘甜,口感回甘,具有较高的食用、保健和收藏价值。

新会陈皮化学成分

(引自郑国栋等 2013 年编著的 《 新会陈皮的研究进展 》 )

下面教大家怎样用不同方法区分新会陈皮与外地陈皮,使你一眼便知真假新会陈皮

看其外观

新会陈皮:大多都是用正三刀开皮,裂马多向外反卷。表面橙红色或综紫色,显资缩,有无数大而口入的油室。内面白色,略显海绵状,质柔,片张较厚。年份越久的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕l色甚至黑色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。
外地陈皮:呈不规则片状,片张较大。表面青色、检红色或红黄色,有无数四入的油点。对光照视清晰。内面白黄色。

新会陈皮与外地陈皮比较

闻其气味

新会陈皮:会有陈皮特有的复合型芳香味,气味浓郁斯开一小生,闻之纯香。5年以上的老陈皮,开始散发药香味,随着年份的增长果香味逐渐减退。药香味更为浓郁。

外地陈皮:则由于内含物质和挥发油种类少,香气微弱、单一,或甜、或酸、或苦、或涩,其香气随陈化年份长短 发生的变化不大。

闻新会陈皮

摸其表皮

新会陈皮:用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,年份短的陈皮油光稍多,年份长的陈皮油光略少。

外地陈皮:此特征并不明显。

对比新会陈皮

吃其味道

新会陈皮:口感上,正宗的新会陈皮与外地的陈皮在也有很大的区别。新会陈皮是传统的香料和调味佳品,向来享有盛誉,在味道上,掰开一小片陈皮进行尝试,新会陈皮年份短的新会陈皮口感微苦、回甘较弱,而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。

外地陈皮:味道则不随年份增长而改变,大部分的味道都是单一的,或苦、或酸、或涩不等。

吃新会陈皮方法

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