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如何选择好的新会柑和好的新会陈皮?

市面上新会陈皮五花八门,又分什么产区,又分什么年份,还有什么圈枝、驳枝、原枝陈皮,这么多复杂的知识别说外地的朋友不会选,就算是新会本地人也未必能理解,做出明智的选择,今天为大家介绍如何选择好的新会柑和好的新会陈皮?

选好果是制好皮的第一步更是至关重要的一步

【形扁】成熟大红柑果肉分离越发明显,抑制了新会柑果肉中的糖份转化,大量养份仍然保存在果皮中

【蒂小】鲜活果蒂的保留是新会柑新鲜程度的象征,但过大的果蒂会影响陈皮后期的制作,刚刚好的尺寸才是制靓皮的关键

【脐凹】新会柑底部肚脐凹陷,才能实现完满的开皮与翻皮

【皮薄】树龄越老的新会柑,柑皮薄而皮身油亮,香味尤其浓郁厚实

茶枝柑油室直径是我们常见的蜜柑、年柑的油室直径的两倍;茶枝柑皮身的油室不仅大而且特别密集,油室和油室之间的间距仅有0.3mm,一平方厘米的表皮就有80-100个油室,是普通柑子的1.5倍左右。

-只选6-8年,达标才下剪-

好的新会陈皮制皮只选6-8年壮龄柑树,在大规模采果前,质检团队会在果园采样送国家权威机关检验,各类指标检测合格后再进行集中人工采果;摘果过程质检队伍全程监控,装车后加装封条运往好的新会陈皮工厂,杜绝假冒伪劣柑果的中途掺入或调包。

-一枝两剪,工序必不可少-

新会柑要一枝两剪,第一剪在距离果蒂15厘米的位置,斜刀剪断,第二剪在最接近果蒂的位置,留出0.5厘米枝条左右进行保鲜,同样斜刀剪断

-精细洗果,全方位全覆盖-

采用气浴清洗、冷风风干、特别毛刷处理技术清洗新会柑,全方位全覆盖精洗,全程不落地操作,保证果品干净卫生

-三刀开皮,全手工精酿-

传承百年传统的“三刀法”开皮技艺,用上弧形的小弯刀,以Y字形割三刀,更少酸性汁水溢出,完整的果肉分离,开出来的三瓣果皮漂亮匀整,更便于存放

-手工翻皮,技巧与经验致胜-

果肉去除后,果皮要稍作晾晒,等到水分收干,皮身变软了,再将果囊外翻,力度要轻柔,如果力度过大,很容易令柑皮出现裂痕,晒好后就很容易碎裂

-阳光晒制,晒足三天-

翻皮完成之后就会进行长时间的自然日晒,将柑皮一块块铺平摊开,水分较多的内囊一面朝上,晒足三天,纯自然日晒,无机器高温干预,保证柑皮油囊完整,更有利于后期陈化

从柑树的养护到鲜果的挑选采摘,到开果制皮,每一步都是制好皮的关键,每一次分寸的把握都是制好皮的灵魂,以标准生产,以经验监制,看得见的优质从好的新会陈皮开始。

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