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潮湿天怎么保存新会陈皮?

南方地区整个春天都基本上是潮湿天气,在潮湿天怎么保存新会陈皮?如果保存不当,新会陈皮会变潮,甚至变质变坏,要是批量的发霉虫蛀,这损失可就大了。在潮湿天气对新会陈皮储存方式要求更高,首先要为新会陈皮建立良好的保存新会陈皮条件。

环境干净,可控制温度和温度。关键控制指标是空气相对湿度(≤65%)和皮的含水量(≤13%)。最适陈化温度20℃至30℃之间,建议在25℃。高温控制点40℃以下,结合对有害附着生物清理,建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。

新会陈皮保存

新会陈皮变质有以下情况:

1、虫蛀 

干皮在贮存期间,主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食,先是在“橘白”蛀食成遂道,然后“橘红”穿孔,最后变成蛀粉而失去商品价值。

新会陈皮虫蛀

2、烧皮 

新鲜柑皮中含有较多糖份,易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮,酵解产生升温,会诱发快速糖醇解,造成的碳化和黑皮变坏现象。

 3、发霉 

新会陈皮发霉现象很常见由于柑皮中含有较多糖份,易吸潮,大量霉菌孢子散落在陈皮表面,在积温积湿场所,菌丝生成,分泌大量酵素,分解和溶蚀陈皮,致其腐败。

新会陈皮发霉

首先要确保皮是优质的,要不优质的新会陈皮,保存得再好也是徒劳无功,所以确保陈皮是优质正宗新会陈皮这一点很重要。 确保是否为正宗优先新会陈皮最重要是看下列几点:

1. 柑皮一定是产自新会产区的正宗茶枝柑

2. 醇化后的陈皮片张完整,没有碎裂,保持正三刀或对称二刀切割形状,皮色鲜明润泽,陈化层次有序,油点丰满。

3. 没有烧皮,病班,发霉,虫蛀,嗡味和二次污染气味。

4. 新会陈皮气味芬香醇厚,青皮,微红皮和大红皮气味走向不同,但都令人陶醉。

5. 上佳陈皮泡水后,青皮的茶色青中带黄,茶味清新甘冽。微红皮(黄皮)的会是黄色,甘香回韵。大红皮的茶色是红色通透,果味浓香。杂皮和坏皮完全不是味儿。

有如下几种保存办法,可安全渡过过回南天,但重点都要防潮,可以空调或抽湿机防潮。

1. 陈皮放玻璃瓶内,方便观察打理。

2. 陈皮存于陶罐中继续醇化,相映成趣,但要放在干燥通风之处。

3. 陈皮放在密封金属罐,打理容易。

4. 陈皮存于纸箱内,陈皮较快。

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